Mitu's kitchen: Oktober 2009

Nhớ khi còn ở nhà, bún thang là món bún được mình liệt vào list những món ăn khó nấu, cầu kì đòi hỏi nhiều nguyên liệu và thời gian nấu khá lâu. Với một đứa chẳng mấy khi thích thú vào bếp như mình thì ra ngoài hàng, gọi một bát và ăn thế là thuận tiện nhất. Không phải nhà mình chưa từng nấu món bún thang bao giờ, nhưng phải thú thật rằng, sau khi nấu một vài lần, cầu kì, mất thời gian mà thành phẩm cho ra không được như ý lắm thì nhà mình bỏ luôn ý tưởng nấu ở nhà. Không phải đi ăn ở ngoài, hàng nào cũng ngon, nhưng với tâm lí lúc nào thèm được ăn luôn mà không phải mất thời gian nấu thì ăn ngoài vẫn là lựa chọn số một của mình. Trong thâm tâm mình lúc đó, mình đinh ninh sẽ chẳng bao giờ mình quan tâm xem cái món bún thang này nguyên liệu nó ra sao, và cách nấu nó thế nào, hay đơn giản hơn có lẽ mình sẽ chẳng bao giờ nấu.
Sang đến bên này rồi, không còn hàng quán sẵn như ở nhà nữa, mình bắt đầu lăn vào bếp tự nấu các món bún phở cho hai đứa. Còn nhớ lần đầu tiên nấu phở gà mình trình làng cho giai một bát phở gà đầy mỡ béo, nhạt nhẽo kinh khủng mà mình cho rằng lúc đấy giai chắc vừa ăn vừa nghi ngờ trình độ nấu nướng của cô vợ tương lai. Dần dần sau thất bại mình cũng bắt đầu chạm được đôi chân ngắn ngủi đến thành công, các loại bún, phở của mình ăn ngon hơn, nấu loại nào thì nó ra mùi vị của loại đấy chứ không còn tất cả các loại đều có chung một vị nữa. Mình nấu nướng quen tay và tự tin hơn nhiều, nhưng bún thang vẫn là một cái gì đấy xa vời lắm.
Để nấu được một nồi bún thang ngon, đúng qui chuẩn như mình tham khảo nhiều công thức ở trên mạng đòi hỏi rất nhiều nguyên liệu khác nhau, mà mình thì từ hồi sang đây sống tiếp đời sinh viên nhưng lần này là sinh viên xa nhà thì trở nên ki bo hẳn, nên cứ món nào cầu kì, đòi hỏi nhiều nguyên liệu một tí là lưỡng lự lắm.
Bước ngoặt đầu tiên đánh dấu cho quyết đinh thực hiên món bún thang của mình là nhờ cái máy xay đa năng được chồng tặng nhân dịp Noel. Có máy rồi mình tự làm được nem chua, được giò để ăn nên những món nào có liên quan đến giò không còn làm mình ngại ngần như trước nữa vì mình cảm giác giò ở ngoài chợ châu Á vừa đắt vừa không ngon nên mình không thích mua lắm. Làm được giò rồi, mà ăn mãi một vài món bún phở quen thuộc cũng chán nên bạn chồng mình bắt đầu gợi ý mình món bún thang. Cũng run tay lắm nhưng sau vài lần được nghe gợi ý thì mình cũng xuôi lòng, vậy là bắt đầu làm thôi. Lần đầu tiên mình nấu tuy nguyên liệu chưa hoàn toàn chính xác nhưng bát bún ăn khá thơm ngon, được mọi người tán thưởng nhiệt liệt. Vậy với nhiệt huyết bừng bừng mình cứ thế phát huy thôi.
Bún thang lần này phải nói là lần mình ưng nhất, nước ngọt, đậm đà, đầy đủ nguyên liệu và còn có rau răm nhà tự trồng nữa chứ, ngồi ăn mà bạn chồng béo cứ xuýt xoa mãi làm mình nở hết cả ruột cả gan, mũi nở tướng không biết vì ớt cay hay vì nghe nịnh nữa, hi hi.
Công thức nấu bún thang ở dưới là công thức được mình tổng hợp ở trên mạng và cải biên đi một tí cho phù hợp với hoàn cảnh sinh viên nghèo vượt khó cũng như quá trình nấu đơn giản hơn một chút nhưng hương vị theo bản thân mình cảm nhận thì khá ổn, không thua bún thang ở nhà là mấy. Quả thật mình chưa được ăn một bát bún thang cầu kì nấu đúng theo kiểu cổ truyền có hương cà cuống bao giờ nên chỉ so với các hàng mình đã ăn thì mình thấy vậy là được.
Nguyên liệu:
1 con gà mái khoảng hơn 1kg
Xương gà
4 quả trứng gà
3-4 lạng giò
Một vốc tôm khô
Củ cải khô
Một vốc nấm hương
Hành khô, gừng
Hành, rau răm, mắm tôm
Muối, đường, mì chính, nước mắm
Cách làm:
1. Gà rửa sạch, xát muối rồi rửa lại bằng nước lạnh. Cho vào nồi đổ nước ngập gà, cho một ít muối rồi bắc lên bếp. Chờ cho nước sôi, bắt đầu có bọt thì vớt hết bọt rồi thả vài tép gừng vào, luộc gà đến lúc gà mềm là được (vì ở bên này mình thường dùng gà già đông lạnh để nấu nên lúc sôi có khá nhiều bọt và gà phải ninh lâu mới chín, còn với gà ta ở nhà thì nghĩ thời gian luộc không quá lâu). Gà chín với gà ra để nguội, xé thịt gà rồi cho xương gà vào ninh tiếp trong nồi cho ngọt nước.
2. Phần xương gà trong công thức có thể thả vào nồi ninh chung với phần xương gà đã gỡ thịt, hớt hết bọt cho nước trong. Vì mình hay mua đùi gà về làm giò nên mình dùng luôn phần xương đùi gà đã được lóc hết thịt và làm theo cách này. Xương gà cho vào nồi, cho một ít muối, đun sôi vớt hết bọt thì thả tôm khô đã được rửa qua cho sạch vào ninh cùng khoảng 45'-60'. Sau đó vớt tôm ra để riêng, phần xương gà mình bỏ đi, còn phần nước dùng mình lọc qua rồi đổ vào nồi nước luộc gà ninh tiếp.Lúc ninh xương cho thêm muối cho có vị nhạt nhạt và một thìa đường nhỏ. Hành khô và gừng nướng thơm, rửa qua rồi cho vào nồi ninh cùng.
3 Trứng cho một ít gia vị vào đánh tan, rồi tráng mỏng, thái chỉ. Giò thái chỉ
4. Củ cải khô ngâm nước nóng cho nở, rửa sạch rồi vắt khô, cho vào một cái tô lớn. Pha đường, một ít muối,dấm, nước mắm hơi đậm một chút rồi trộn đều với củ cải khô, cho thêm một ít tỏi băm và ớt tươi vào trộn đều. Món này ăn không với cơm cũng ngon.
5. Nấm hương rửa sạch, cho vào nồi ninh cùng vì nhà mình thích ăn nấm hương nở bung và ngấm nước dùng hoặc có thể trần qua thôi cũng được
6. Tôm lúc trước ninh cùng xương gà giã hoặc xay nhuyễn làm ruốc tôm, nếu thích có thể rang qua lại cho khô. Thông thường tôm để ninh nước và tôm để làm ruốc tôm sẽ dùng 2 loại khác nhau vì tôm ninh nước lâu sẽ không giữ được vị ngot nữa. Nhưng để tiết kiệm mình dùng luôn tôm ninh lấy nước nhưng ăn vẫn thơm và ngon.
7. Nước dùng ninh xong có thể lọc qua một nồi khác cho nước trong nhưng nhà mình có mỗi một cái nồi to nên miễn công đoạn này. Nêm nước mắm cho vừa ăn, nếu thích có thể cho thêm 1 ít mì chính. Thông thường nếu nấu với gia vị và nước mắm thì không cần phải cho mì chính, nhưng vì mình nấu bằng muối nên mình dùng kèm với mì chính.
8. Chần bún cho nóng để vào bát, ở trên xếp thịt gà, trứng, giò, một ít củ cải ngâm giấm và nấm hương thành vòng tròn xung quanh bát. Chính giữa để một ít ruốc tôm và rắc rau răm thái nhỏ lên trên. Có thể cho thêm một thìa nhỏ mắm tôm cho đậm vị. Chan nước dùng đang sôi lên và dùng nóng với chanh, ớt và cà cuống (cái này mình chưa bao giờ ăn nên không biết thế nào)
Bún thang ngoài ra còn có cả ruốc sỏi là thịt nạc thái hạt lựu rang khô với nước mắm và trứng muối, ruốc sỏi thì mình đã làm thử nhưng không thích lắm nên bỏ qua luôn, trứng muối thì hồi đó chưa muối nên không có, nếu lần này muối thành công sẽ bỏ vào thử xem thế nào. Theo cảm nhận của mình, bún thang vẫn là một món khá cầu kì khi nấu và lúc ăn nước dùng phải thật nóng nếu không sẽ làm giảm vị ngon đi rất nhiều nhưng rất đáng thử.

Mitu's kitchen

Samstag, 10. Oktober 2009

Bún thang

Blog-Archiv

Über mich